lymphoma
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| 發表於: 2005-06-26, 15:36 文章主題: 漢堡製作方法 |
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如何製作漢堡-------我們先把材料和添加物的總重量之總合分成10等份 :
1.牛的里肌肉佔6等份(瘦肉即可,盡量不要有肥肉或油脂,因為會破壞漢堡的黏結度
及污染水質). 瘦牛肉含有大量的鐵質及動物性蛋白質,同時也是漢堡的黏結度最
大的原因(很多人誤以為是蝦子,其實蝦子的黏結度遠不如瘦牛肉). 至於牛心的添
加問題(要用的話必須先去掉牛心的經脈和血管),其實不必太刻意,因為人類飼養
牛隻多少有用到雄性賀爾蒙,而這些賀爾蒙則是大量的囤積在牛心的肌肉纖維裡
面(一部份藏在肝臟和牛肉裡); 這也就是有加入牛心的漢堡容易讓魚隻長的很快
又很大的原因(注意: 小魚很難消化牛心的原生膠質).我並不鼓勵人使用牛心,因
為這將會影響七彩的生殖功能.
2.蝦子佔1.5等份,蝦子不要用草蝦(七彩不太愛吃,水質污染超快)及淡水蝦(容易帶
菌和寄生蟲).建議用海水劍蝦(去殼,剔除砂筋,泡水洗淨). 有助於提升腥味----誘
食.
3.螺旋藍澡[Spirulina]佔1等份,好處有 a. 比胡蘿蔔高出15倍的胡蘿蔔素 b. 植物
性蛋白質高達60%~70%(還含有8種主要氨基酸) c. 脂肪7%(含合成維他命所
必須的不飽和脂肪酸) d. 大量的礦物質及微量元素鈣,鎂,磷,錳,鋰,鋅,鉀,錫(包
含豐富的鐵質) e. 含維他命 : B1,B2,B6,B12生物素,泛酸,葉酸,肌醇.........等好
處多多!!
4.魚粉佔1等份(先加入少許的水充分擾拌),沙丁魚粉或鰻魚粉,可以補充熱量,蛋白
質,鈣質,促進成長!!
5.雞肝或豬肝0.5等份(要先用熱水燙過),可以加強動物性蛋白質,微量元素,很滋補
喔!! 可把魚的底子打好.
6.漢堡的總重量建議加入0.25%的食鹽,這可以增加漢堡的口感以及避免魚隻過分
神經質.
7.運用食物處理機或肉類攪拌機充分將上述10等份的材料攪拌(越細越好)-------
裝袋---->冷凍.
*如果想加強維他命話,可以在1KG的漢堡裡添加100MG的水性維他命!!
*如果想讓漢堡的黏結度增加可以用日本上野製藥的(肉類品質向上劑)1KG加3G
攪拌----隔水加熱!!
*如果想增加漢堡的漂浮性(浮水性),攪拌時加入25%的水即可!!
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