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全球漁業及養殖業現況，根據聯合國糧農組織(FAO)估計，2030年時全世界的平均魚類產品消耗量將由現今的16公斤/人上升到19~20公斤/人，再加上全球人口的不斷成長，這意謂著未來魚類產品的需求量將達到150~160百噸。而FAO相信這些成長的主要供應來源將會是水產養殖，FAO在1998年的統計資料中便指出，全世界養殖魚類的產量便已佔了全球海鮮供應量的31%。　

魚類可分為兩各主要產業：捕撈漁業（capture fishery）及水產養殖（aquaculture）。以往全世界的水產養殖產量一直比捕撈漁業的產量低，然而，在過去二十年之中，由於全球人口增加、收入以及生活品質的提昇，預測21世紀後的水產類需求將大幅增加。捕撈漁業目前已邁入停滯期，而水產養殖業則有相當快速且蓬勃的發展，在亞洲近幾年水產養殖業已成為眾所矚目的產業，甚至被視為是最有可能解決世界水產供給不足的區域。　

全世界的漁業產量（包括：魚、蝦、貝類和其他水產動物）在1999年時便已達到125百萬噸，捕撈漁獲量為92.3百萬噸，雖然較1998年成長了7%，但是，相較於過去幾年的捕撈漁獲量，仍降低了約1.4百萬噸左右。1999年的水產養殖則成長了2百萬噸達到32.9百萬噸。　

全球漁業產品出口值在1999年擴增至USD$52.2B，已開發國家佔全球漁業產品進口總值的85%，日本是最大的漁業產品進口國，單一國家便達全球的35%，美國在1999年時，同時也是世界第二大漁業產品進口國，佔全球總量的16%。泰國和挪威則是世界漁業產國的主要出口國，他們共同的出口量便達全球漁業產品的15%。發展中國家每年在漁業產品出口在都穩定地在於USD$16~17範圍之間，對於許多發展中國家而言，漁業產品出口貿易是國家賺取外匯最重要的來源。　\r

而在所有漁業產品中，蝦類是最重要的商品，約佔國際間貿易總值的20%，在過去20年間，都一直穩定地維持在這樣的地位。

蝦是高蛋白質的食物，據生物學家測定，蝦肉中富含蛋白質(17.56%)，而相對的脂肪含量卻很低(2.11%)，且含人體所必需的全部氨基酸，是非常適合人體的蛋白質來源。但是，由於自然界蝦的生產量易受產地、氣候及臨海洋限制，全球的蝦類產量有其天然限制。

蝦類產品的需求之人口結構，不分性別、年齡、宗教及種族，所以整體需求量非常大，目前蝦類市場的供需極度不平衡，現在仍是處在需求大於供給的賣方市場。單是美國和日本，近年來每年均需進口30萬噸。全球蝦產量約75%都由美國、日本和歐洲等人民收入及生活水準較高的地區所消費。


資料來源：FAO , FishStat Plus

全球蝦類生產都是由捕撈蝦和養殖蝦這兩類的生產方式所生產，由上圖可以看到在1984~2000年間，全球蝦類整體產量的趨勢是呈現向上成長的情形，在1984年之前全球的蝦類生產量還不到2百萬公噸，而到了1994年時，全球蝦類產量便已順利的突破3百萬公噸，而1999年時產量又超過了4百萬公噸的關卡，在1984年時養殖蝦產量僅佔整體蝦類產量的8.8%，而真正蝦類供應的主要來源仍是捕撈蝦為主(佔91.2%)。

若由全世界最主要的養殖蝦類生產國家排名來看，很明顯的絕大部份都是分布在東半球特別是在亞洲地區，由1999年的統計數字結果，單就最大的蝦類生產國--泰國便佔了全球的27%，而其餘的產蝦大國也多屬於位居熱帶地區的國家，尤其是分布於東南亞的國家。

以2000年為例，亞洲養殖蝦產量便約佔85%全球養殖蝦產量，為世界最大的養殖蝦產地，若以1999-2000年為例，全球最大的蝦類養殖生產國家是泰國，其次為中國、印尼等，而西半球國家中僅位於拉丁美洲的厄瓜多躋身於全球前十名的養殖蝦產國之中。

泰國、中國、印尼、孟加拉、印度、菲律賓、墨西哥和巴西8國名次都維持不變，但1999年的第四名厄瓜多，到2000年的名次竟然急遽下降至第七名，產量也減少了一半以上，而越南卻從1999年的第七名快速成長至2000年的第四名，取代了厄瓜多的地位，並且產量也增加了12,000公噸。

其中，泰國、中國、菲律賓、墨西哥和巴西5國，名次維持不變，但是產量卻有增加，在這些國家中，中國尤其值得注意，養殖蝦產量在1999年到2000年問就成長了47,164公噸，年成長率為27.61%。若由過去五年間的養殖蝦產量來看，1995年時產量僅為7,8416公噸，但是到了2000年時產量便已達到217,994公噸，平均年成長率亦達到23%。

而印尼、厄瓜多、孟加拉、印度等4國，都呈現下降的情況，其中，第三者的印尼產量僅有小幅的減少，但是，第四名的厄瓜多的產量卻由119,700公噸急遽降到50,110公噸，使得排名亦受到影響，在2000年時便成為第七名。孟加拉和印度產量的減少亦頗為驚人。

這些國家養殖蝦產量大幅減少的主要原因，仍是因為戶外養殖使得蝦病一旦爆發便無法控制。造成了大量養殖池廢棄，進而影響養殖產量。　

目前蝦類養殖所面臨之問題

蝦類養殖是高單價的水產養殖，但是所面臨之問題也是養殖產業最多最複雜的，以下為全世界蝦類養殖產業共通的問題:
1、病毒及病菌威脅:
蝦類病毒感染是目前蝦類養殖產業極欲解決之問題，由於長期的高密度放養，以致養殖池中各種有機物質堆積，包括:殘餌、排泄物、化學藥物、及水源帶來有機物質等，這些有機物質在還原狀態下會產生有毒性物質，如:氨、亞硝酸、硫化氫...等，不僅對養蝦池環境控制造成不良影響，而且對蝦本身也有危害作用，更是病原菌的溫床，以致養殖蝦存活率降低。列如:在1996~1997年泰國以及1999年厄瓜多爾與中美洲發生蝦病問題，便使得全球養殖蝦呈較低產出。

蝦病的突然爆發不但使得蝦農在蝦類的產量上損失慘重，並且一旦有過蝦病感染的蝦池就面臨到必須廢棄的地步，由於養蝦環境無法控制，往往在2~3年期間便爆發一次蝦病的大流行，令整片的養殖蝦田必須整批的荒廢掉，這使得許多開發中國家的蝦類養殖產業，面臨到極大的困境，更使得土地的利用上非常不具經濟效益。　\r

2、生態環境破壞:
長久以來蝦類養殖造成生態環境的嚴重破壞，列如:在蝦類輸出的大國-泰國，因養蝦需要位在泰國灣上方之養蝦池，有90%以上紅樹林沼澤被改建為養蝦池，但又因淤水太多及池塘阻塞，在養殖兩個季節後就已完全沙漠化而遭受到廢棄的命運。

依據國際野生動物基金會(World Wildlife Fund International)的統計，在1985~1995年之間，全世界由紅樹林改建後，遭荒廢的蝦池即達15萬公頃，蝦類養殖對生態環境的破壞由此可見一斑。　

3、養殖排放水污染河川及海洋:
在印度孟加拉的「Sundarbans」地區，因興建養蝦池，改變淡水和海水的交流，使得漁民野生捕撈量下降了約80%。　

4、耗費水資源:
大量超抽地下水，甚至造成沿海地層下陷(台灣與大陸尤其嚴重)。水產養殖用水常常要和農業競爭用水，會使水資源的利用更加吃緊。水是生長、補充氧氣和將廢物從水產養殖系統中移除的媒介，但是集約式的蝦類養殖是養殖一般魚類耗水的10倍。這會對當地的供水造成非常大的壓力。　

5、抗生素的不當使用:
許多養蝦國家為了方便養蝦，避免被病源菌及病毒侵害，甚至於餵蝦飼料中添加抗生素。近兩年美國、加拿大、日本及歐盟各國等蝦類主要進口國家陸續檢驗由東南亞許\多主要蝦類生產國中發現有抗生素的殘留。　

在2001午8月份時，德國消費者保護中心便曾發出警訊，自中國、印度和婆羅洲生產的大蝦因含有危險的氯黴素(Chloramphenicol)，只要一點輕微劑量就將對健康有損，會破壞遺傳組織、引發血液性疾病，可能引發骨髓傷害或貧血，典型症狀是皮膚出現紅色斑點;而加拿大政府的食品檢查局(CFIA)從大陸和越南輸入的蝦類中亦檢驗出氯黴素。　

英國禁止東南亞含抗生素暖水蝦之進口，英國食物標準局於2002年3月16日又宣布從市面回收一批來自泰國、越南、印尼、越南、孟加拉等五個國家的「暖水蝦」，理由是內含已被禁用的致癌抗生素 (Nitro furan)，英國並指出該抗生素的含量高得「不可接受」。近年來，有關抗生素濫用之問題，導致許多進口國家禁止許\多東南亞國家蝦類進口，可預見未來幾年將會對養蝦市場造成嚴重的衝擊，並使市場及養殖技術方向上產生變化。　

6、室外養殖池之氣候、溫度、酸雨造成養殖死亡:
室外傳統養蝦，因有生物承載總量限制，養殖產量達到某一程度，則容易暴發疾病，再加上大自然的各項氣候環境等不確定因素，例如:南台灣亞熱帶氣候雖極適合暖水性蝦養殖，但因居太平洋颱風帶，每次的颱風來臨總會為養殖戶帶來嚴重的損失，都會使整體養殖蝦產業起伏不定。　

7、蝦之生產地受氣候、水文條件及土地臨海之限制:
草蝦、白蝦二類主要養殖蝦類，均生長在鹹水中，也就是要臨海且需要淡水混合，故離海岸遠之內陸不能生產。而且適合在水溫25℃以上之水域，故緯度在25度以上地區不適合室外傳統天然養殖，因此其產地受限。因受此地形、氣候條件所限，養殖蝦類約70~80%的產量均來自亞洲。　

除了上述各要點之外，再加上許多國家政策面開始對室外養蝦之養殖面積的擴張採取限制的態度，例如:台灣對養殖面積的限定，泰國也以法律方式規定養蝦不得繼續往內陸擴大。至於美國、澳洲等先進國家，則設置養蝦生產場必須經過繁複申請評估手續，才得獲得養殖執照。戶外養蝦已經逐漸成為不可行之養殖方式。

養蝦市場需求
當一個地區的蝦類產量不足以供應該區居民的消費量時，為達供需平衡的目的，該區便對蝦類產品進行進口輸入，以2000年為例如下圖，世界主要進口市場之蝦類進口量排名，依次為歐洲、美國、日本、加拿大和香港，這五個地區的進口量便佔全球的89%。如下表:


2000年蝦類產品主要進口市場

過去在歐洲、美國和日本這些緯度較高的地區，由於氣候不適合蝦類養殖，所以蝦類產品的供應大多是以捕撈蝦為主，但是近年來人工費用上升,再加上海洋蝦類產量的限制，供給已經趕不上需求，因此由其他國家進口蝦類的比例逐年提高。

一.美國市場分析:
1984年時美國的蝦類進口佔整體蝦類消費量的比例僅達47.58%，至九○年代時快速地突破了60%，2000年美國的蝦類淨進口量便佔總消費量的63%。美國是一個蝦類產品的消費大國，美國市場的蝦類供應大部分是由捕撈蝦類和進口蝦兩部分所組成，養殖蝦所佔的比例非常小，甚至可以忽略。

由1984至2000年這段期間的趨勢來看，美國市場蝦類由國外進口的比例逐年提高，從47%一直成長至60%以上，顯示美國對蝦類進口的需求仰賴日深，若以2000年的進口為例，該年蝦類的淨進口量為271,478公噸，總淨進口值(總淨進口值＝進口值-出口值)為USD$3.027M左右，則平均每公斤進口價格約為美金USD$11.15以上。　

二.日本市場分析:
日本的蝦類產品來源，進口一直是維持最大比例，1984年便佔整體消費量的72.9%，2000年佔整體消費量比例更成長至89.4%；其次為捕撈，而養殖的比例很小在1984年時僅佔0.5%，到2000年時更下降到0.4%。以2000年的進口為例，該年日本的蝦類進口量為246,039公噸，蝦類的總淨進口值為美金USD$2.77M，則每公斤平均單價約為美金USD$11.26以上。　

三、歐洲市場分析:
歐洲的蝦類產品來源，由1984年的23.5%成長至2000年的48.7%比例，捕撈蝦比例亦由76.5%下滑至51.2%，養殖蝦所佔比例一直維持在極小的數量，甚至可以忽略不計。若欲將歐洲地區的進口蝦改以養殖取代，以2000年的進口為例，該年的進口量為243,691公噸，蝦類的總進口值為USD$1.70M左右，每公斤平均單價為USD$6.98左右。　

四、台灣市場分析:
1、台灣蝦類產量及消費分析:
在1995至2000年之間，漁撈所捕獲的蝦類產量已經逐年下降中，未來勢必依賴養殖與進口的蝦類產品以填補國內的消費量。 　

2.台灣歷年養殖蝦類產量表

資料來源：FAO, Fish Stat Plus

在台灣的全部養殖蝦類在1987年達到最高峰接近90,000公噸的產量，然而因為蝦病影響導致產量逐年下滑，直到近幾年的產量均無法突破10,000公噸。如果以2000年的數字來看，養殖的產量僅有7,302公噸，但是進口蝦類卻有15,099公噸的消費市場；因此未來在台灣不但內銷市場前景可期，更可以採用室內高密度養殖的策略進軍歐美高單價的市場。